Mettete in acqua salata le patate con la buccia e fatele bollire a seconda della grandezza per 35-40 minuti (per verificare lo stato della cottura, infilzatele con la forchetta). Nel frattempo, pulite bene i friarielli, lasciando solo le cimette più piccole, sciacquate bene e poi fate bollire per 15 minuti in acqua salata, poi scolateli e fateli sgocciolare. Ora mettete abbondante olio evo in padella, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorate, quando sarà dorato toglietelo, mettete i friarielli, il peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.

Quando le patate saranno cotte, fatele sgocciolare bene, poi trasferitele in una teglia e mettetele per 15 minuti in forno ventilato a 160°C in modo da farle asciugare così da rendere più compatto in seguito il composto. Schiacciate le patate ancora tiepide in un contenitore capiente, unite i friarielli e mescolate.

Aggiungete il sale, il burro fuso, il peperoncino e mescolate bene (se il composto dovesse risultare troppo morbido, mettete un po' di pangrattato).

Ora mettete abbondante pangrattato in un piatto e preparate la pastella con acqua, sale e farina. La pastella dovrà risultare della consistenza simile ad uno yogurt (quindi aggiungete acqua o farina all'occorrenza).

Staccate un pezzo di composto, fate una pallina, poi “bucatela” pressando con il pollice, inserite il formaggio morbido, chiudete.

Passate prima nel pangrattato, poi nella pastella e di nuovo nel pangrattato.

Una volta fatti tutti e riposti su un vassoio, metteteli per 30 minuti in freezer o per 1 ora in frigorifero. Poi portate sul fuoco una padella per friggere, riempitela con almeno 3-4 dita di olio di semi di arachidi, fate riscaldare l'olio, poi togliete i crocchè dal frigo o dal freezer e friggetene un paio alla volta e fateli cuocere fin quando saranno belli dorati.

Togliete i crocchè con la schiumarola, fate sgocciolare e poi poneteli su della carta assorbente. Una volta fritti tutti, mangiateli subito.