Come preparare il carpaccio di polpo in bottiglia

Se non avete mai fatto il carpaccio di polpo perché pensate che sia difficile, fate questo polpo in bottiglia e vedrete che verrà fuori un vero spettacolo dall’ottimo sapore e molto scenico da portare a tavola per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici, ma soprattutto alla Vigilia di Natale o alla Vigilia di Capodanno!

Ingredienti

Carpaccio di polpo in bottiglia

1,5 kg polpo

1 scalogno

1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone

pepe nero q.b.

sale grosso q.b.

vino bianco q.b.

1 tappo di sughero

Preparazione

Step 1

Per prima cosa pulite il polpo togliendo gli occhi e il becco. Pulite bene la testa da eventuali impurità. Sciacquatelo bene sotto acqua corrente fredda.

Step 2

In una pentola con acqua bollente aggiungete il vino, una presa di sale, il pepe in grani,

Step 3

l'alloro, lo scalogno, aggiungete il tappo di sughero (che la leggenda dice che serva a far ammorbidire il polpo).

Step 4

Se l'acqua bolle bene bene mettete il polpo afferrandolo dalla testa e toglietelo e rimettetelo in acqua per 6-7 volte al fine di far arricciare i tentacoli (lo shock termico romperà le fibre dei tentacoli e li farà arricciare, cosa fondamentale per il carpaccio di polpo). Fate cuocere a fiamma medio bassa per 40-45 minuti (la cottura varia in base alla grandezza del polpo, per un polpo del genere, 40-45 minuti sono necessari).

Step 5

Spegnete la fiamma, coprite con il coperchio e lasciatelo riposare nell'acqua per circa 1 ora. Nel frattempo approfittatene per tagliare una bottiglia di plastica rotonda.

Step 6

Passata un’ora, togliete il polpo dall'acqua e portatelo su un tagliere. Tagliate i tentacoli e dividete la testa. Iniziate a riempire la bottiglia schiacciando con un batticarne man mano che inserite i tentacoli all'interno. Verso metà polpo mettete la testa e continuate aggiungendo gli altri tentacoli e pressando sempre.

Step 7

Una volta inserito tutto il polpo pressando bene rimuovete il liquido in eccesso. Poi con il coltello fate dei tagli sulla parte restante della bottiglia e ripiegateli verso l'interno come a chiudere la parte superiore. Pressate con le mani e chiudete con la pellicola avvolgendo bene la bottiglia, poi mettete in frigorifero e lasciate per almeno 12 ore (se avete più tempo, lasciatelo qualche ora in più, quindi che sia a pranzo o a cena, cercate sempre di farlo il giorno prima).

Step 8

Passate 12 ore almeno, togliete la pellicola e togliete la bottiglia delicatamente senza pressare troppo. Tagliate il polpo a fettine sottili possibilmente con l'affettatrice, in mancanza dell'affettatrice cercate di tagliare senza pressare molto (fate lavorare il coltello) in modo da non far sbriciolare le fette. Disponete le fettine su un piatto da portata e conditelo come preferite (io vi consiglierei con una citronette fatta con olio, limone e prezzemolo).