Carpaccio di polpo in bottiglia
-
Preparazione:70 min
-
Cottura:40-45 min
Ultimo Aggiornamento: 23 Aprile 2026
Come preparare il carpaccio di polpo in bottiglia
Trova altre ricette spiegate passo dopo passo dal cuciniere Carlo Gaiano!
Il carpaccio di polpo in bottiglia è un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per chi vuole stupire con un piatto di mare elegante ma sorprendentemente semplice da realizzare. Una preparazione che unisce tecnica e gusto in modo armonioso.
Il polpo, cotto lentamente fino a diventare tenero, rappresenta il cuore del piatto. Una volta inserito nella bottiglia e pressato, assume una forma compatta che permette di ottenere fette sottili e perfette.
Questa tecnica consente di creare un carpaccio dalla consistenza uniforme, in cui ogni fetta mantiene struttura e morbidezza, rendendo il risultato visivamente accattivante e piacevole al palato.
Il condimento è essenziale: olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo e, a piacere, un tocco di pepe, esaltano il sapore naturale del polpo senza coprirlo.
Il risultato è un perfetto equilibrio tra delicatezza, freschezza e leggerezza, con un piatto elegante ma accessibile.
La preparazione richiede un po’ di tempo per la cottura e il raffreddamento, ma resta alla portata di tutti e garantisce un grande effetto finale.
Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un antipasto leggero, ricco di proteine e povero di grassi.
Il carpaccio di polpo in bottiglia è perfetto per un antipasto raffinato, una cena di pesce o un’occasione speciale, quando si vuole portare in tavola qualcosa di elegante, fresco e davvero sorprendente.
scopri di più sugli articoli di cucina presenti nel nostro blog!
Vuoi ricevere nuove ricette ogni settimana?
Iscriviti alla newsletter di Carlo Gaiano e resta sempre ispirato in cucina!
Ingredienti
Carpaccio di polpo in bottiglia
Procedimento
Per prima cosa pulite il polpo togliendo gli occhi e il becco. Pulite bene la testa da eventuali impurità. Sciacquatelo bene sotto acqua corrente fredda.
In una pentola con acqua bollente aggiungete il vino, una presa di sale, il pepe in grani,
l'alloro, lo scalogno, aggiungete il tappo di sughero (che la leggenda dice che serva a far ammorbidire il polpo).
Se l'acqua bolle bene bene mettete il polpo afferrandolo dalla testa e toglietelo e rimettetelo in acqua per 6-7 volte al fine di far arricciare i tentacoli (lo shock termico romperà le fibre dei tentacoli e li farà arricciare, cosa fondamentale per il carpaccio di polpo). Fate cuocere a fiamma medio bassa per 40-45 minuti (la cottura varia in base alla grandezza del polpo, per un polpo del genere, 40-45 minuti sono necessari).
Spegnete la fiamma, coprite con il coperchio e lasciatelo riposare nell'acqua per circa 1 ora. Nel frattempo approfittatene per tagliare una bottiglia di plastica rotonda.
Passata un’ora, togliete il polpo dall'acqua e portatelo su un tagliere. Tagliate i tentacoli e dividete la testa. Iniziate a riempire la bottiglia schiacciando con un batticarne man mano che inserite i tentacoli all'interno. Verso metà polpo mettete la testa e continuate aggiungendo gli altri tentacoli e pressando sempre.
Una volta inserito tutto il polpo pressando bene rimuovete il liquido in eccesso. Poi con il coltello fate dei tagli sulla parte restante della bottiglia e ripiegateli verso l'interno come a chiudere la parte superiore. Pressate con le mani e chiudete con la pellicola avvolgendo bene la bottiglia, poi mettete in frigorifero e lasciate per almeno 12 ore (se avete più tempo, lasciatelo qualche ora in più, quindi che sia a pranzo o a cena, cercate sempre di farlo il giorno prima).
Passate 12 ore almeno, togliete la pellicola e togliete la bottiglia delicatamente senza pressare troppo. Tagliate il polpo a fettine sottili possibilmente con l'affettatrice, in mancanza dell'affettatrice cercate di tagliare senza pressare molto (fate lavorare il coltello) in modo da non far sbriciolare le fette. Disponete le fettine su un piatto da portata e conditelo come preferite (io vi consiglierei con una citronette fatta con olio, limone e prezzemolo).
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
Lascia un tuo parere