Spaghetti all’amatriciana
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Preparazione:10 min
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Cottura:30-35 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 9 Gennaio 2026
Ricetta degli spaghetti all’amatriciana
Fatela con i bucatini, fatela con i rigatoni, fatela come volete voi la matriciana (si dice AMATRICIANA!!!) è buona con qualsiasi tipo di pasta e questa che vi propongo è la ricetta originale. Fatela con me, sono sicuro vi piacerà !
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Ingredienti
Spaghetti all'amatriciana
Procedimento
Tagliate il guanciale a pezzetti, poi mettete in padella un filo d'olio evo e aggiungete la cotenna.
Mettete il guanciale e fatelo abbrustolire. Nel frattempo tagliate il peperoncino. Quando il guanciale sarà a buon punto, sfumate con il vino bianco. Lasciate a fiamma alta e fate evaporare.
A questo punto togliete il guanciale facendolo sgocciolare e mettetelo in un piatto. Poi togliete l'eventuale grasso in eccesso, riaccendete la fiamma e aggiungete i pelati stappandoli con le mani.
Regolate di sale, aggiungete il peperoncino e fate cuocere senza coprire per circa 15 minuti.
Se l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo grattugiate il pecorino.
Poi scolate la pasta 30-40 secondi prima della fine della cottura e fatela finire di cuocere e insaporire insieme al condimento. Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma. Mettete il guanciale, mescolate, poi un po' di pecorino e mescolate bene.
Impiattate e nei piatti mettete ancora pecorino e un po' di guanciale croccante.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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