Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di dimensioni quanto più simili possibili (per garantire una cottura più omogenea) e sciacquatele sotto acqua corrente fredda finché l'acqua sarà limpida. In una pentola con acqua bollente, mettete una tazzina di aceto di vino bianco e un pugnetto di sale. Aggiungete le patate e, dal momento del ritorno al bollore, fatele bollire per 3 minuti.

Nel frattempo nel bicchiere del mini pimer mettete l'olio, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe. Frullate tutto.

Passati 3 minuti dal momento del bollore, trasferite le patate scolandole con una schiumarola in una ciotola con acqua e ghiaccio (se non avete il ghiaccio, l'importante è che l'acqua sia molto molto fredda) e lasciatele raffreddare (che con questo shock termico risulteranno più croccanti) per una decina di minuti.

Scolate le patate, mettetele in un canovaccio e asciugatele bene. Mettetele in una ciotola.

Versate il condimento e mescolando bene, fate sì che il condimento venga a contatto con la superficie di tutte le patate.

A questo punto disponete le patate in una o più teglie (affinché tutte possano toccare il fondo), infornate e fate cuocere a 250°C per 30-35 minuti in modalità statica mettendo nella parte bassa del forno. A metà cottura girate un po' le patate.

Poi passati 30-35 minuti, spostate la taglia nella parte alta del forno e lasciate sotto al grill per una decina di minuti. Quando le patate saranno belle dorate, togliete dal forno, mettete un po' di sale ancora, il rosmarino e servitele appena si saranno intiepidite.