Risotto crema di piselli e guanciale

Per prima cosa, fate un veloce brodo vegetale con zucchine, carote, patate, sedano e cipolla, oppure utilizzate un dado vegetale, portate sul fuoco e attendete che il brodo arrivi a bollore. Ora rimuovete la cotenna del guanciale e poi tagliate il guanciale a striscette abbastanza sottili. Spostatevi sui fornelli. In una padella mettete un paio di cucchiai di olio evo e aggiungete un pezzetto di burro.

Fate sciogliere il burro e mettete la cotenna. Mettete il guanciale, alzate la fiamma e fate cuocere per 4-5 minuti.

Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Quando il guanciale sarà croccante, spegnete la fiamma e toglietelo dalla padella, lasciando l'olio e il grasso rilasciato nella padella. Trasferiamo il guanciale in una ciotolina, facendolo sgocciolare, in modo da lasciare in padella il fondo di cottura.

Ora tagliate la cipolla e mettetela nella padella con il fondo di cottura del guanciale. Fatela cuocere per 2-3 minuti e, quando sarà leggermente dorata, mettete i piselli, mescolate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace (se necessario, aggiungete un mestolo di brodo bollente).

Ora in un tegame mettete una noce di burro, fate sciogliere, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per 5-6 minuti fin quando i chicchi saranno traslucidi. Mescolate frequentemente. Quando il riso sarà ben tostato, coprite con il brodo e fate cuocere per 8-10 minuti.

Quando i piselli saranno cotti, trasferite tutto nel bicchiere del frullatore, frullate tutto e lasciate da parte. Passati 8-10 minuti, aggiungete la crema di piselli al riso, mescolate e fate finire di cuocere fin quando sarà al dente.

A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate prima con una noce di burro, poi con il parmigiano, poi aggiungete una buona parte del guanciale e mescolate. Servite e, in ogni piatto, mettete un po' di guanciale. Fate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Io per il momento vi saluto e, prima di lasciarvi, ne approfitto per augurarvi buon appetito!