Risotto svuota frigo ai 4 formaggi

Preparate il brodo mettendo in un pentolino l’acqua e tagliando grossolanamente le verdure e poi, portate ad ebollizione. In alternativa, se usate il dado, mettete semplicemente l’acqua in un pentolino e aggiungete il dado vegetale. Tagliate la cipolla finemente, aggiungete l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente (lo stesso in cui bisognerà cuocere il riso) e unite la cipolla all’olio.

Quando la cipolla sarà appassita (trasparente, non dorata), aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma molto lenta per 3-4 minuti mescolando frequentemente.

Alzate poi la fiamma e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo che a quel punto starà già bollendo, fino a coprire completamente il riso e nel pentolino, lasciate il restante brodo sempre sul fornello acceso, per utilizzarlo poi all’occorrenza

Nel frattempo, tagliate tutti i formaggi a pezzetti e grattugiateli, mescolateli in un contenitore e lasciate da parte.

Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e pian piano aggiungete il formaggio mescolando energicamente. Se il riso si asciuga, aggiungete man mano un pò di brodo e continuate a mescolare. Aggiungete una macinata di pepe nero, mescolate e servite. Io vi consiglio di mangiare immediatamente questo risotto, altrimenti se i formaggi si raffreddano, si asciuga il tutto e diventa immangiabile! p.s. Per il sale, se usate il dado, aggiungetene solo un po' alla fine, dopo aver messo i formaggi (assaggiando prima di aggiungerlo).