Spaghetti con crema di piselli e guanciale

Per prima cosa portate sul fuoco una pentola alta piena d'acqua ed attendete che arrivi a bollore. Ora tagliate il guanciale a cubetti, spostatevi sui fornelli ed in una padella capiente mettete la cotenna, un cucchiaio di olio evo, fate scaldare per qualche secondo e poi aggiungete il guanciale. Regolate la fiamma medio-alta e fate abbrustolire il guanciale. Quando questo sarà bello dorato, spegnete il fornello e trasferite in una ciotolina, lasciando in padella tutto l'olio ed il grasso rilasciato dal guanciale.

Togliete la cotenna e buttatela via, riaccendete il fuoco sotto la padella, mettete un po' di cipolla tagliata grossolanamente e fatela dorare. Quando la cipolla sarà leggermente colorata, aggiungete i piselli, mescolate, regolate di sale, mettete un bicchiere d'acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per 12-15 minuti. Se i piselli sono pronti, salate l'acqua che a questo punto dovrebbe bollire e mettete a cuocere la pasta.

Trasferite i piselli ed un po' della loro acqua nel bicchiere del mini pimer, frullateli ed un 3/4 della crema ottenuta mettetela nella padella e lasciate a fiamma spenta. Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta in padella, accendete a fiamma molto dolce e mescolate bene. Se occorre, mettete un po' di acqua di cottura e mescolate. Ora spegnete, mettete (se potete) il guanciale nel microonde per 30-40 secondi, poi impiattate la pasta e spargete un po’ di guanciale su ogni piatto, in modo da lasciarlo bello croccante. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mangiate subito questo squisito piatto di pasta e piselli!