Focaccia alle Olive con Biga
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Preparazione:16 ore
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Cottura:20 minuti
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Dosi per:41
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Pronto in:17 ore
Ultimo Aggiornamento: 11 Marzo 2026
Focaccia alle Olive con Biga (Ricetta facile e buonissima)
La focaccia alle olive con biga è una preparazione fragrante e profumata che unisce la semplicità della focaccia fatta in casa alla tecnica della biga, un pre-impasto che permette di ottenere un risultato ancora più soffice, alveolato e ricco di sapore.
La biga è un metodo molto utilizzato nella panificazione tradizionale: si prepara mescolando farina, acqua e una piccola quantità di lievito, lasciando poi maturare l’impasto per alcune ore. Questo passaggio sviluppa aromi più intensi e migliora la struttura della focaccia, rendendola più leggera e digeribile.
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L’impasto principale viene poi realizzato unendo la biga alla farina forte, acqua, lievito e un pizzico di zucchero che aiuta la lievitazione. Il sale viene aggiunto successivamente per bilanciare i sapori e rafforzare la struttura dell’impasto.
Le protagoniste della ricetta sono naturalmente le olive, aggiunte in abbondanza direttamente nell’impasto. Durante la cottura rilasciano il loro sapore sapido e aromatico, creando un contrasto perfetto con la morbidezza della focaccia.
La focaccia alle olive con biga è perfetta da gustare appena sfornata, quando è ancora calda e sprigiona tutto il suo profumo.
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Ingredienti
Ingredienti per la Biga
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per la salamoia
Procedimento
Preparazione focaccia alle olive con biga
Come primissimo passaggio prepariamo la bica mescolando per bene acqua, farina e lievito (1) quindi poniamo in una ciotola, copriamo e facciamo riposare per circa 10-12 ore. Trascorso il tempo necessario, dedichiamoci all'impasto mettendo nell'impastatrice la biga, l'acqua (2), farina, lievito, sale, zucchero e olive. Quindi impastiamo per circa 10 minuti
A questo punto continuiamo a ripiegare l'impasto fino a renderlo abbastanza omogeneo e comporre una palla (3); riponiamolo in una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare per altre 2 ore.
A questo punto recuperiamo delle teglie e ungiamole d'olio, dividiamo a metà l'impasto e sistemiamole sopra le teglie; ricopriamo e facciamo lievitare per altre 2 ore (5); quindi stendiamo l'impasto fino a farlo coincidere con i bordi della teglia e continuiamo a far riposare ancora per le ultime 2 ore. (6)
A questo punto aiutandoci con i polpastrelli formiamo delle piccole scavature sull'impasto e guarniamo con la salamoia. Lasciamo riposare in luogo caldo e chiuso una 15ina di minuti (7) e inforniamo in forno statico a 250° per circa 20 minuti, ricordandoci di girare e invertire le teglie a metà cottura. Dopodiché siamo pronti per servire (8) buon appetito!!
Rosario D'Onofrio
Appassionato di Cucina
Buongiorno, cucinieri! Sono Rosario e come Carlo amo portare a tavola piatti in grado di lasciare un sorriso e un piacevole ricordo ai momenti di tutti i giorni. Mettiamoci il grembiule e viaggiamo insieme nel mondo della gastronomia!
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