Per prima cosa mettete l'olio in un tegame alto. Poi mettete la carne, il sedano,

la carota e la cipolla. Fate cuocere per 5-6 minuti su tutti i lati senza far fare la crosticina.

Mettete il vino bianco secco, aggiungete l'acqua, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 60 minuti.

Passata un’ora, trasferite la carne su un tagliere e fatela raffreddare (se la tagliate calda, potrebbe sfaldarsi tutta e quindi sarebbe impossibile ottenere delle fettine sottili). Nel frattempo mettete nel mixer la maionese, i capperi sotto sale,

le acciughe sott'olio, il tonno, un po' di brodo della carne e frullate.

Tagliate la carne a fettine molto sottili (con l'affettatrice sarebbe ancora meglio), disponete le fettine su un piatto da portata. Coprite con la salsa fatta poco prima e per abbellire mettete qualche carota o del prezzemolo. Poi servite oppure coprite e mettete in frigorifero per qualche ora (il top sarebbe mettere in frigorifero per 10-12 ore e poi servire in modo tale che la carne si insaporisca al meglio).