Il vitello tonnato
-
Preparazione:10-20 min
-
Cottura:70 min
-
Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 1 Aprile 2026
Come preparare il vitello tonnato
Trova altre ricette spiegate passo dopo passo dal cuciniere Carlo Gaiano!
Il vitello tonnato è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto elegante e senza tempo che unisce carne e pesce in un equilibrio sorprendente. Perfetto come antipasto o secondo freddo, è una preparazione che conquista per la sua cremosità e delicatezza.
Il vitello, cotto lentamente, rimane tenero e succoso, con una consistenza morbida che si presta perfettamente a essere affettata sottilmente. La sua delicatezza è la base ideale per accogliere la salsa tonnata.
La salsa, cremosa e avvolgente, è il cuore del piatto: preparata con tonno, acciughe e altri ingredienti che ne esaltano la sapidità, crea un contrasto perfetto con la dolcezza della carne. Il risultato è un insieme armonioso, in cui nessun sapore sovrasta l’altro.
I capperi aggiungono una nota leggermente sapida e vivace, contribuendo a rendere il piatto più dinamico e interessante al palato.
Il condimento è semplice ma studiato per esaltare ogni elemento, creando una preparazione raffinata ma accessibile.
La preparazione richiede attenzione nella cottura della carne e nella realizzazione della salsa, ma resta alla portata di tutti e garantisce un risultato sempre elegante.
Dal punto di vista nutrizionale, il vitello tonnato è un piatto ricco di proteine, ideale anche come portata principale fredda.
Il vitello tonnato è perfetto per un pranzo estivo, un buffet o una cena elegante, quando si desidera portare in tavola un piatto della tradizione capace di unire semplicità e raffinatezza.
scopri di più sugli articoli di cucina presenti nel nostro blog!
Vuoi ricevere nuove ricette ogni settimana?
Iscriviti alla newsletter di Carlo Gaiano e resta sempre ispirato in cucina!
Ingredienti
Vitello tonnato
Procedimento
Per prima cosa mettete l'olio in un tegame alto. Poi mettete la carne, il sedano,
la carota e la cipolla. Fate cuocere per 5-6 minuti su tutti i lati senza far fare la crosticina.
Mettete il vino bianco secco, aggiungete l'acqua, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 60 minuti.
Passata un’ora, trasferite la carne su un tagliere e fatela raffreddare (se la tagliate calda, potrebbe sfaldarsi tutta e quindi sarebbe impossibile ottenere delle fettine sottili). Nel frattempo mettete nel mixer la maionese, i capperi sotto sale,
le acciughe sott'olio, il tonno, un po' di brodo della carne e frullate.
Tagliate la carne a fettine molto sottili (con l'affettatrice sarebbe ancora meglio), disponete le fettine su un piatto da portata. Coprite con la salsa fatta poco prima e per abbellire mettete qualche carota o del prezzemolo. Poi servite oppure coprite e mettete in frigorifero per qualche ora (il top sarebbe mettere in frigorifero per 10-12 ore e poi servire in modo tale che la carne si insaporisca al meglio).
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
Lascia un tuo parere