Vediamo ora come preparare la cheesecake al limone. Per prima cosa occupatevi della preparazione della base: prendete i biscotti, metteteli in un sacchetto per alimenti e sbriciolateli con il mattarello e poi metteteli in una ciotola.

A questo punto mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere. Quando il burro sarà completamente fuso, unitelo ai biscotti e mescolate bene.

Ora prendete una teglia a cerniera, apritela e sul fondo mettete un foglio di carta da forno, poi chiudete la teglia. Versate ora il composto di biscotti e burro e livellate per tutto il fondo della tortiera, poi mettete in frigorifero per una mezzoretta.

Mentre la base si solidifica, prendete la gelatina in fogli e mettetela in ammollo in acqua fredda. Continuate montando in un contenitore la panna fresca con lo sbattitore fin quando non sarà bella compatta (per far sì che la panna monti, deve essere fredda, quindi toglietela dal frigo un attimo prima di montarla).

In un altro contenitore, mettete lo yogurt al limone, il formaggio spalmabile, lo zucchero e mescolate con lo sbattitore.

Una volta mescolato bene, aggiungete la panna montata e frullate ancora. Spremete il succo di 1 limone in un pentolino.

Strizzate la gelatina che era in ammollo, aggiungetela al succo di limone nel pentolino e mettete sul fuoco per un minuto, giusto il tempo per far sciogliere la gelatina. Una volta sciolta la gelatina, aggiungetela al composto di panna, yogurt e formaggio spalmabile appena fatto.

Mescolate il composto. Pronto il ripieno per la cheesecake, togliete la base dal frigo e versate il ripieno. Agitate un po’ la teglia per evitare bolle d’aria, e mettete in frigo per almeno 3 ore oppure per almeno 1 ora in freezer.

Dopo 1 o 3 ore, a seconda della scelta fatta tra freezer e frigorifero, spremete i limoni e versate il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l'amido di mais.

Mescolate bene con una frusta, portate sul fuoco e mescolate ancora per 4-5 minuti fino ad ottenere una crema densa quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare. A questo punto togliete dal frigo o dal freezer la cheesecake ormai fredda e versate sopra la crema (fatelo lentamente, cercando di distribuirla omogeneamente). Coperta tutta la superficie, livellate aiutandovi con una spatola o un cucchiaio e poi rimettete in frigo per altri 30 minuti.

Per la decorazione, tagliate a fette un limone e tagliate poi ogni fetta a metà. Passati 30 minuti togliete la cheesecake dal frigo e aiutandovi con un coltello o una spatolina, separate la cheesecake dai lati della tortiera, aprite la tortiera e sistemate la torta su un piatto da portata! Mettete le fettine intorno alla torta e magari una al centro ed ora servite o rimettete in frigo ormai pronta per quando dovrà essere mangiata! La cheesecake per essere “a regola d'arte”, deve risultare compatta, ma morbidissima al cucchiaio e con la base solida al punto giusto.