Per prima cosa portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, coprite con il coperchio e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Quando l'acqua bolle, salate e mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a pezzi grossolanamente, poi lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliate grossolanamente anch'esse. Trasferite carote e zucchine nel frullatore e frullatele bene.

Spostatevi sui fornelli e mettere in una padella un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete la cipolla tagliata finemente, fatela soffriggere per qualche minuto. Poi aggiungete le carote e le zucchine frullate e fate cuocere a fiamma vivace per 6-7 minuti.

Un minuto prima della fine della cottura della pasta, trasferitela in padella con la schiumarola, aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura e fatela finire di cuocere ed insaporire.

Quando la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma, aggiungete lo stracchino e mescolate bene. Prima di servire, mettete il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate ancora e poi impiattate. Provate a fare questa ricetta buonissima e fatemi sapere tramite i commenti che cosa ne pensate. Per il momento vi saluto e, prima di lasciarvi, ne approfitto per augurarvi buon appetito.