Lasagna con ragù bianco e polpettine
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Preparazione:15 min
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Cottura:160 min
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Dosi per:8
Ultimo Aggiornamento: 9 Aprile 2026
Lasagna con ragù bianco e polpettine, facile e sfiziosa
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La lasagna con ragù bianco e polpettine è un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi ama le preparazioni sostanziose ma dal gusto più delicato rispetto alla versione classica. Una variante elegante e saporita, ideale per i momenti conviviali.
Gli strati di pasta all’uovo si alternano a un ragù bianco profumato, preparato senza pomodoro, che esalta il sapore della carne in modo più morbido e rotondo. Le polpettine, piccole e succose, aggiungono una componente ancora più ricca e appagante, rendendo ogni boccone pieno di gusto.
La besciamella gioca un ruolo fondamentale: cremosa e vellutata, avvolge gli ingredienti e lega gli strati, creando una consistenza morbida e armoniosa.
Il formaggio grattugiato aggiunge sapidità e contribuisce alla gratinatura in superficie, formando quella crosticina dorata e irresistibile che rende la lasagna ancora più invitante.
Il risultato è un perfetto equilibrio tra cremosità, sapidità e struttura, con un piatto ricco ma ben bilanciato.
La preparazione richiede tempo e attenzione, soprattutto per la realizzazione del ragù e delle polpettine, ma il risultato finale ripaga con un piatto di grande soddisfazione.
Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un primo piatto completo e sostanzioso, ideale come portata principale.
La lasagna con ragù bianco e polpettine è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale, quando si vuole portare in tavola un piatto importante, capace di conquistare tutti con la sua cremosità e il suo gusto avvolgente.
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Ingredienti
Lasagna con ragù bianco e polpettine
Procedimento
Preparate il ragù bianco facendo il soffritto con carote, cipolle, sedano e aglio. Poi, quando le verdure saranno rosolate, mettete la carne e fatela sigillare.
Quando i succhi si saranno asciugati, sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Mettete sale e pepe, il concentrato di pomodoro, mescolate, aggiungete il brodo vegetale e, senza coprire, fate cuocere per 90 minuti.
Dopo 90 minuti aggiungete i piselli, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10-12 minuti.
Mentre la carne cuoce, preparate le uova sode facendole bollire per 10 minuti (dal momento del bollore) in acqua con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (per non farle rompere), poi fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a pezzetti. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo poi la farina ed una volta dorata la “rouge” cioè il composto di burro e farina, aggiungete a filo il latte e mescolate con la frusta per evitare i grumi e fate addensare, poi spegnete e tenete da parte.
A questo punto preparate le polpettine mettendo in un contenitore la carne, il pane leggermente bagnato, l'aglio, il sale, il pepe, il parmigiano ed una volta fatte tutte, friggetele in olio extravergine d'oliva per 2 minuti. Quando sarà tutto pronto, versate una buona parte della besciamella nel ragù bianco e iniziate con la preparazione.
Sul fondo della pirofila mettete un mestolo abbondante di besciamella (senza carne), poi mettete la pasta, aggiungete la besciamella con i piselli e la carne, mettete il parmigiano abbondante, aggiungete le polpettine, le uova e ripetete il procedimento per 4 strati.
Sul quinto e ultimo strato, mettete ancora besciamella con carne, le polpettine se sono avanzate, il parmigiano abbondante, coprite con l'alluminio e fate cuocere per 45-50 minuti in forno statico preriscaldato a 170-180°C, poi togliete l'alluminio e passate sotto al grill per 5-6 minuti. Se preferite, potete preparare questa delizia il giorno prima, metterla coperta in frigorifero e cuocerla prima di mangiare (vi sconsiglio di cuocerla il giorno prima, in quanto si asciugherebbe subito).
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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