Pasta e patate con pancetta croccante

Per prima cosa, mettete un paio di cucchiai di olio evo in un tegame o in una wok, poi mettete la pancetta affumicata e fatela rosolare a fiamma vivace mescolando velocemente.

Lavate, sbucciate e tagliate una carota piccola, tagliate il sedano e tagliate finemente anche un pezzetto di cipolla. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e sciacquatele bene sotto acqua corrente fredda.

Se la pancetta è abbrustolita, toglietela con una schiumarola in modo tale da lasciare nel tegame l'olio e il grasso rilasciato e tenetela da parte. Ora mettete le verdure appena tagliate (senza le patate) e fate soffriggere per qualche minuto.

Poi aggiungete le patate, date una bella mescolata e dopo qualche minuto aggiungete l'acqua (per le dosi indicate sopra, aggiungete almeno 1,5 lt di acqua), poi mettete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e regolate di sale. Alzate la fiamma al massimo e fate cuocere per 30-35 minuti.

Passati 30-35 minuti, frullate un po' le verdure con il mini pimer direttamente nel tegame (e non completamente), poi mettete da parte un paio di mestoli di brodo/crema e mettete a cuocere la pasta.

All'occorrenza, aggiungete un po' di crema di patate (volendo potete mettere anche un po' d'acqua) e fate cuocere. Quando mancherà 1 minuto alla fine della cottura della pasta, spegnete la fiamma e mantecate con il burro.

A questo punto, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate, mettete un po' di pepe nero macinato. Poi passate (se potete) la pancetta per 30 secondi in microonde, in modo da renderla di nuovo bella croccante, aggiungetela alla pasta, mescolate e servite subito (volendo, potete mettere la pancetta croccante direttamente nei piatti). Provate a fare questa pasta e patate semplice e fatemi sapere cosa ne pensate! Io per il momento vi saluto e, prima di lasciarvi, vi auguro buon appetito!