Involtini di carne di vitello con funghi e scamorza
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Preparazione:5 min
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Cottura:20 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 24 Novembre 2025
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Gli involtini di carne di vitello con funghi e scamorza sono un secondo piatto elegante, ricco e profondamente avvolgente, capace di trasformare una cena qualunque in un momento speciale. Una ricetta che profuma di casa, di pranzi della domenica e di tradizione italiana, ma con quel tocco di cremosità e carattere che conquista subito al primo assaggio. La tenerezza del vitello, il gusto intenso dei funghi e la cremosità filante della scamorza si uniscono in un abbinamento perfetto, equilibrato e irresistibile.
Gli Ingredienti
La carne di vitello è protagonista assoluta: morbida, delicata e versatile, si presta perfettamente agli involtini grazie alla sua capacità di cuocere in modo uniforme mantenendo una consistenza tenera. È un taglio leggero, ricco di proteine nobili, ferro e vitamine del gruppo B, ideale per una ricetta nutriente ma non pesante. Tagliata sottilmente, diventa il guscio perfetto per un ripieno ricco e saporito.
Il ripieno nasce dall’incontro tra funghi e scamorza, due ingredienti che si completano a vicenda. I funghi — che siano champignon, funghi misti o porcini — aggiungono al piatto un profumo di bosco irresistibile, con note aromatiche profonde e una consistenza carnosa che arricchisce ogni boccone. Sono un ingrediente sano e leggero, ricco di fibre, potassio e antiossidanti.
La scamorza, invece, dona quella cremosità filante che rende l’interno dell’involtino sorprendente e goloso. Il suo sapore affumicato si fonde perfettamente con i funghi e crea un contrasto delizioso con la dolcezza naturale della carne di vitello. È un formaggio ricco di calcio e proteine, perfetto per dare struttura e sapore senza appesantire eccessivamente il piatto.
Il Piatto
Il segreto degli involtini sta nella loro preparazione: una leggera rosolatura in padella che sigilla i sapori, seguita da una cottura dolce che permette agli ingredienti di fondersi armoniosamente. Un fondo di cottura realizzato con vino bianco, olio extravergine d’oliva, aglio o scalogno e qualche aroma come rosmarino o salvia rende il piatto ancora più profumato e avvolgente.
Dal punto di vista nutrizionale, questi involtini sono un piatto completo: forniscono proteine di qualità , fibre e minerali grazie ai funghi e una dose equilibrata di grassi grazie alla scamorza. Accompagnati con un contorno di verdure, purè di patate o un’insalata fresca, diventano un secondo perfetto per ogni stagione.
Gli involtini di vitello con funghi e scamorza sono ideali per una cena in famiglia, per un pranzo festivo o per stupire ospiti con un piatto dall’aspetto raffinato, ma semplice da preparare. Sono la dimostrazione perfetta di quanto la cucina italiana sappia creare piatti ricchi e indimenticabili partendo da ingredienti autentici e abbinamenti intelligenti.
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Ingredienti
Procedimento
Per prima cosa mettete sul fuoco una padella capiente (la stessa in cui poi cuocerete gli involtini), mettete l'olio extravergine d'oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare leggermente. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungete i funghi, mettete sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti, mescolando frequentemente.
Nel frattempo battete le fettine di carne con il batticarne su entrambi i lati. Se le fettine sono grandi, tagliatele a metà e battete ancora con il batticarne. Passate le fettine nella farina su un solo lato.
Mettete su ogni fettina il sale, il pepe, il prezzemolo, i funghi, la scamorza, arrotolate e chiudete con uno o due stuzzicadenti.
Una volta preparati tutti gli involtini, spostatevi sui fornelli e nella padella "sporca" mettete gli involtini e fate cuocere a fiamma alta per 1 minuto. Dopo 1 minuto girate gli involtini e fate cuocere per un altro minuto. Passati in totale 2 minuti, sfumate con il vino bianco, lasciate a fiamma alta e fate evaporare velocemente (ci vorranno 2-3 minuti).
Una volta evaporato il vino, coprite con il coperchio e fate cuocere per qualche altro minuto. Passati 2-3 minuti, spegnete, ed impiattate (non dovete far asciugare molto, deve restare un po' di sughetto). Avete visto, questa ricetta è velocissima! Fatela e fatemi sapere cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e vi auguro buon appetito!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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