Fettuccine Alfredo con carciofi bianchi di Auletta croccanti

Per prima cosa, scaldate abbondante olio extravergine di oliva di Auletta, uno dei migliori al mondo (se non ci credete, informatevi!). Mentre l’olio si riscalda, preparate i carciofi bianchi. Spuntate un po’ il gambo, togliete qualche fogliolina esterna, spellate il gambo.

Rimuovete la parte superiore. Tagliate i carciofi a metà; se c’è la barbetta, rimuovetela, anche se spesso non ce n’è. Poi, affettateli velocemente a striscioline molto sottili. Non serve metterli in acqua, perché li friggerete subito.

Sciacquateli un attimo, poi friggeteli nell’olio bollente fino a renderli dorati e croccanti. Mentre i carciofi si raffreddano, grattugiate finemente il parmigiano, preferibilmente stagionato almeno 24 mesi. Togliete i carciofi dall’olio e cospargeteli con un pizzico di sale.

Ora salate l’acqua e mettete a cuocere le fettuccine. Nel frattempo, preparate un piatto grande o una sperlonga: mettetevi metà del burro. Quando le fettuccine sono al dente, scolatele e trasferitele direttamente nel piatto con il burro.

Con un cucchiaio e una forchetta, iniziate a mantecare, facendo sciogliere il burro. Aggiungete gradualmente il parmigiano, mescolando con pazienza. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema liscia e avvolgente. Potete anche aggiungere un’altra piccola dose di burro per completare la mantecatura. Infine, aggiungete i carciofi.