Zucchine e pomodorini in agrodolce

Dopo aver lavato e asciugato le zucchine, eliminate le estremità. Poi tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. La dimensione potete sceglierla in base ai vostri gusti: io le preferisco piccole, ma se vi piacciono più grandi, andranno bene lo stesso. Una volta tagliate tutte le zucchine, mettetele da parte. Passate ai pomodorini e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Anche qui, la dimensione dipende dai vostri gusti. Una volta terminato con i pomodorini, spostatevi ai fornelli.

In un tegame, scaldate un po’ di olio extravergine. Dividete uno spicchio d’aglio in quattro parti e fatelo rosolare. Quando l’aglio avrà sprigionato il suo aroma, potete toglierlo (oppure lasciarlo, se preferite). Aggiungete le zucchine, mescolatele bene e fatele cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Quando saranno ben dorate, aggiungete i pomodorini e regolate di sale. Continuate la cottura a fiamma alta per altri 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate aceto di vino bianco, zucchero e concentrato di pomodoro.

Una volta amalgamato il tutto, unite questa miscela alle zucchine e ai pomodorini. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma alta per 7-8 minuti. Spegnete la fiamma, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite.