Melanzane all’insalata

Per prima cosa, rimuovete le estremità delle melanzane, dopo averle sciacquate bene ed asciugate. Poi, sbucciatele aiutandovi con un pelapatate (è un metodo pratico che riduce al minimo lo scarto. Se volete, conservate le bucce per provare altre ricette). Tagliate le melanzane a fettine e poi a bastoncini.

Spostatevi sui fornelli e mettetele in acqua bollente, facendole cuocere per 4-5 minuti. Quando saranno morbide, scolatele e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta. Se necessario, passatele sotto l’acqua per eliminare eventuali semini fastidiosi.

Nel frattempo, tritate un po’ di prezzemolo e tagliate l’aglio a pezzettoni, in modo che chi non gradisce l’aglio possa facilmente rimuoverlo. Asciugate bene le melanzane con un canovaccio pulito, strizzandole leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.

Trasferite le melanzane in un contenitore, aggiungete olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo,

aglio e un pizzico di peperoncino. Mescolate bene con un cucchiaio. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, ma se avete fretta, potete anche gustarle subito. Completate con una fogliolina di basilico e servite!