Melanzane sott’olio fatte in casa facilissime senza rischi

Dopo aver sciacquato e asciugato bene le melanzane, togliete il picciolo. Poi sbucciatele aiutandovi con un pelapatate. Affettatele a fettine spesse circa 1 cm e tagliatele a bastoncini larghi circa 1 cm.

Man mano, mettetele in uno scolapasta che avrete messo all'interno di un contenitore. Su ogni strato di melanzane mettete un po' di sale grosso. Continuate facendo altri strati. Tagliate tutte, mettete ancora sale.

Coprite con un piatto. Sopra appoggiate un bel peso (2 kg possono bastare) e lasciate spurgare per almeno 2-3 ore. Non saltate questa operazione, le melanzane cacceranno acqua di vegetazione!

In una pentola, mettete l'aceto di vino bianco e l'acqua. Portate a bollore. Poi mettete le melanzane.

Aggiungete il prezzemolo, un pochetto di peperoncino, l'aglio tagliato a pezzettoni, poi sistemate e fate bollire per 3 minuti.

Scolatele facendole sgocciolare bene e mettetele su un canovaccio messo su un vassoio. Poi coprite con un altro canovaccio e lasciate raffreddare e asciugare per almeno un'ora.

Nel frattempo, sterilizzate i vasetti: metteteli in acqua, utilizzate anche i tappi, aggiungete altra acqua e, dal momento del bollore, fate cuocere per 25 minuti. Passati 25 minuti, togliete i barattoli, metteteli a testa in giù e fateli raffreddare e sgocciolare.

Quando le melanzane si saranno raffreddate, inseritele nei barattoli pressando un po'. Man mano che le mettete, aggiungete anche l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Mettete l'olio e continuate a riempire alternando alle melanzane aglio, peperoncino e prezzemolo, oltre che olio. Mettete l'olio fino all'orlo, poi, per igiene, coprite con i coperchi senza chiudere e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Passata mezz'ora, togliete i coperchi e, se occorre, rabboccate l'olio mettendolo sempre fino all'orlo. Dopodiché, chiudete bene. Volendo, per stringere forte, aiutatevi con un canovaccio. Poi mettete i vasetti in una pentola bella capiente e, soprattutto, alta. Aggiungete l'acqua, accendete la fiamma e, dal momento del bollore, fate cuocere per circa 25 minuti. Dopodiché spegnete la fiamma e fate raffreddare nella stessa acqua. Attenzione: premete sui tappi e verificate che non faccia clic clac, altrimenti vorrà dire che il sottovuoto non è avvenuto correttamente. Poi, tenetele sotto controllo per una mezza giornata e vedete se l'olio dovesse scendere perché, se le verdure non saranno coperte, allora dovrete riaprire, rabboccare con l'olio, chiudere di nuovo e ripetere la pastorizzazione, quindi farle bollire di nuovo per 20-25 minuti.