Struncatura calabrese piccante con alici, pomodorini e olive
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Preparazione:5 min
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Cottura:15 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 26 Febbraio 2026
Ricetta della struncatura calabrese piccante con alici, pomodorini e olive
La struncatura calabrese piccante con alici, pomodorini e olive è un primo piatto dal carattere deciso, simbolo della cucina povera e autentica della Calabria. Rustica, saporita e avvolgente, questa pasta scura e profumata nasce dalla tradizione contadina e oggi è diventata un vero e proprio emblema gastronomico regionale.
La struncatura è una pasta tipica calabrese, realizzata con farine integrali e talvolta arricchita da crusca. Il suo colore scuro e la superficie ruvida la rendono perfetta per trattenere condimenti intensi e corposi. È ricca di fibre e più saporita rispetto alla pasta tradizionale, con una consistenza che rimane sempre leggermente rustica anche dopo la cottura.
Il condimento è un trionfo di sapori mediterranei. Le alici sott’olio, sciolte lentamente in olio extravergine d’oliva, creano una base sapida e profonda. Non devono sentirsi come ingrediente separato, ma fondersi nel fondo di cottura, regalando quella nota umami tipica della cucina del Sud.
I pomodorini, dolci e succosi, bilanciano la sapidità con freschezza e colore. Le olive, nere o verdi, aggiungono intensità e una leggera punta amarognola che completa l’equilibrio del piatto. Il tocco piccante, immancabile, arriva dal peperoncino, protagonista indiscusso della tradizione calabrese.
Dal punto di vista nutrizionale, la struncatura calabrese piccante con alici, pomodorini e olive è un piatto ricco di carboidrati complessi, fibre e grassi buoni grazie all’olio extravergine. Il sale va dosato con attenzione, considerando la naturale sapidità di alici e olive.
La struncatura calabrese piccante con alici, pomodorini e olive è perfetta per chi ama i sapori forti, autentici e profondamente legati alla cultura gastronomica del Sud Italia.
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Ingredienti
Struncatura (calabrese!) piccante con alici, pomodorini e olive
Procedimento
Per prima cosa, fate abbrustolire la mollica di pane e poi mettetela da parte. In una padella capiente mettete l'olio extravergine d'oliva, aggiungete l'aglio e fatelo dorare. Poi aggiungete le acciughe.
Mettete le olive, i pomodorini a pezzetti e mescolate fino ad ottenere un composto morbido.
Nel frattempo, se l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere la Struncatura Picchè. Togliete i pezzetti d’aglio dalla padella. Poi, un minuto prima della fine della cottura della pasta, trasferitela nella padella con il condimento e fatela finire di cuocere mescolando frequentemente e aggiungendo acqua di cottura se necessario.
A cottura ultimata mettete prezzemolo e basilico tritato finemente, un filo d'olio evo e impiattate. Direttamente nei piatti aggiungete un acciuga in ogni piatto, un po' di mollica e per finire la salsa Picchè che darà quel tocco in più al piatto.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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