Linguine fave, cozze e gamberoni
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Preparazione:10 min
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Cottura:75 min
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Dosi per:4
Ricetta delle linguine con fave, cozze e gamberoni
Le linguine fave, cozze e gamberoni sono un primo piatto che profuma di mare e primavera, dove la dolcezza delle fave fresche incontra la sapidità delle cozze e la delicatezza dei gamberoni. È una ricetta elegante ma semplice, perfetta per un pranzo speciale o una cena estiva dal sapore mediterraneo.
Le linguine, con la loro forma piatta e leggermente porosa, sono ideali per trattenere il condimento e avvolgere ogni ingrediente in modo armonioso. La base del piatto nasce da un soffritto leggero di olio extravergine d’oliva e aglio, che sprigiona profumo senza coprire i sapori principali.
Le cozze, ricche di proteine e sali minerali come ferro e zinco, regalano una nota intensa e marina. I gamberoni, dolci e carnosi, aggiungono eleganza e consistenza al piatto. La loro cottura deve essere breve per mantenerli succosi e morbidi.
Le fave fresche, protagoniste della stagione primaverile, apportano dolcezza naturale e una consistenza cremosa. Sono ricche di fibre e proteine vegetali, contribuendo a rendere il piatto più equilibrato dal punto di vista nutrizionale. In parte possono essere lasciate intere per dare consistenza, in parte schiacciate per creare una leggera crema naturale che lega il tutto senza bisogno di panna.
Un tocco di prezzemolo fresco e, se gradita, una leggera grattugiata di scorza di limone completano la preparazione con freschezza e profumo.
Dal punto di vista nutrizionale, le linguine fave, cozze e gamberoni rappresentano un primo piatto completo: carboidrati, proteine del mare e componente vegetale convivono in perfetto equilibrio. Il sale va dosato con attenzione, considerando la naturale sapidità delle cozze.
Le linguine fave, cozze e gamberoni sono la scelta ideale per chi ama un primo piatto raffinato ma genuino, capace di raccontare il mare e la terra in un unico assaggio.
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Ingredienti
Linguine fave, cozze e gamberoni
Procedimento
Pulite i gamberoni staccando le teste, rimuovendo gli occhi, togliendo i carapaci e levando con uno stuzzicadenti l'intestino dal dorso del gamberone. Ora preparate una bisque mettendo l'olio in un tegame alto, aggiungete la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aglio, il sedano. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro.
Dopo aver fatto rosolare per qualche instante mettete le teste senza occhi dei gamberoni e i carapaci, poi mettete un pizzico di sale, alzate la fiamma, sfumate con il brandy o la vodka e fate evaporare lasciando a fiamma alta. Quando la vodka sarà evaporata allungate con l'acqua e fate cuocere senza coprire per circa 1 ora.
Nel frattempo in una padella fate aprire le cozze, toglietele e sgusciatele quando saranno aperte. Filtrate il loro liquido.
Se la bisque è pronta, filtratela con un passino a trame molto strette, mettetene da parte un mestolo, accendete la fiamma sotto la pentola, portate a bollore (se necessario allungate con l'acqua) e al suo interno fate cuocere la pasta.
Filtrate il liquido delle cozze e preparate le fave mettendo in padella l'olio e un po' di cipolla. Quando la cipolla sarà leggermente dorata mettete le fave, fatele insaporire per qualche instante, poi aggiungete il liquido delle cozze, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5-6 minuti.
Quando le fave saranno pronte, frullatele aggiungendo un mestolo di bisque e, una volta ottenuta una crema liscia, trasferitela in padella lasciando a fiamma spenta.
Quando la pasta sarà quasi al dente, trasferitela nella crema di fave e fatela insaporire e finire di cuocere aggiungendo un po' di bisque se necessario.
Aggiungete i gamberoni 1 minuto prima di spegnere. Poi spegnete, mescolate bene, aggiungete le cozze, mescolate ancora e poi servite subito.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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