Mettete l'olio in una padella alta (la stessa in cui cuocerete la pasta), fatelo scaldare, poi aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 2 minuti. Dopo 2 minuti, sfumate con il vino bianco tenendo a fiamma alta e fate evaporare.

Quando la pancetta sarà dorata, toglietela con un utensile forato in modo che il fondo di cottura resti in padella. Ora mettete la cipolla e fatela rosolare leggermente.

Poi aggiungete i piselli, regolate di sale, pepate e fate insaporire per qualche minuto. A questo punto mettete l'acqua bollente e, senza coprire, fate cuocere per circa 30 minuti.

Dopo 30 minuti mettete la pasta e, se occorre, aggiungete acqua bollente fin quando la pasta sarà quasi pronta. Un minuto prima della fine della cottura della pasta, spegnete la fiamma e fate riposare per 2-3 minuti, mescolando spesso. Se avete possibilità passate la pancetta per 30-40 secondi in microonde in modo da farla ritornare croccante e poi mettetela nella pasta, mescolate, mettete ancora pepe e servite!