Spaghetti tonno e crema di scarola alla Napoletana
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Preparazione:5 minuti
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Cottura:15 minuti
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Dosi per:4
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Pronto in:20 minuti
Spaghetti tonno e crema di scarola alla Napoletana (ricetta facile e veloce)
Gli spaghetti tonno e crema di scarola alla napoletana sono un piatto che racchiude tutta l’anima della cucina campana: pochi ingredienti, contrasti ben calibrati e un equilibrio perfetto tra amaro, dolce e sapido. È una ricetta che nasce dalla tradizione povera, ma che nel tempo si è arricchita di sfumature, diventando un primo piatto sorprendentemente elegante e profondo.
La scarola è la protagonista silenziosa di questo piatto. Dal gusto leggermente amarognolo, una volta stufata e trasformata in crema diventa morbida, avvolgente e capace di legare perfettamente la pasta. È un ortaggio prezioso anche dal punto di vista nutrizionale: ricco di fibre, acqua e sali minerali, aiuta a bilanciare ingredienti più sapidi come il tonno e le acciughe.
L’olio extravergine d’oliva va dosato con equilibrio: serve a legare, profumare e rendere la crema vellutata, senza appesantire. La crema di scarola, frullata o semplicemente schiacciata, avvolge gli spaghetti creando un condimento ricco ma armonioso, dove ogni ingrediente trova il suo spazio.
Dal punto di vista nutrizionale è un primo piatto completo: carboidrati, proteine e fibre convivono in modo naturale, rendendolo ideale anche come piatto unico. Il sale va aggiunto solo alla fine, con attenzione, perché acciughe, capperi e olive sono già molto saporiti.
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Ingredienti
Ingredienti Spaghetti con tonno e crema di scarola napoletana
Procedimento
Preparazione Spaghetti con tonno e crema di scarola napoletana
Come primissimo passaggio puliamo la scarola, scartando le foglie rovinate e separandola dal torsolo, poi prendiamo la quantità di foglie che ci servono (1) e laviamole per bene sotto acqua corrente. Intanto prepariamo le olive togliendo il nocciolo (2) e facciamo tostare i
Mettiamo velocemente a tostare i pinoli (3) e a sbollentare le foglie di scarola (4)
A questo punto scaldiamo abbondante olio in padella e aggiungiamo i capperi, le acciughine, un po' di cipolla e l'aglio, facendo rosolare per bene il tutto (5), dopodiché passiamo anche la scarola per far insaporire e raccogliamo il tutto in un mini-pimer (6) e frulliamo fino alla densità giusta, aggiungendo acqua all'occorrenza. Intanto buttiamo gli spaghetti.
Trasferiamo il composto frullato in padella e a un paio di minuti dalla cottura della pasta trasferiamo quest'ultima sempre in padella (7). Diamo una bella mescolata per amalgamare e aggiungiamo le olive, mescoliamo ancora e aggiungiamo, infine il tonno (8). Dopo un'ultima mescolata siamo più che pronti per servire! Buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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