Ultimo Aggiornamento: 7 Novembre 2025
CLAI lancia “Fragranze di Salame”: cinque nuovi salami aromatici nati dalla collaborazione con Baldo Baldinini. Un viaggio tra gusto e profumo.
Un viaggio sensoriale tra aromi, innovazione e tradizione
Imola, novembre 2025 – La cooperativa CLAI presenta “Fragranze di Salame”, un progetto che unisce artigianalità e ricerca olfattiva, introducendo una linea di cinque salami aromatizzati che promettono di ridefinire l’esperienza del gusto.
L’evento di presentazione, tenutosi presso il Bistrot Gastarea di Castel San Pietro Terme, ha visto protagonisti i nuovi salami firmati CLAI e la partecipazione di Baldo Baldinini, noto come “l’Architetto del Gusto”.
Tra i presenti anche Carlo Gaiano, divulgatore e creator gastronomico, che ha raccontato l’esperienza come un viaggio multisensoriale capace di fondere innovazione, qualità e identità italiana.
Fragranze di Salame: 5 nuove essenze per un’esperienza unica
Dopo due anni di studi e sperimentazioni, CLAI presenta una linea di salami completamente inedita, in collaborazione con Baldo Baldinini, maestro delle essenze capace di lavorare in equilibrio tra olfatto, gusto ed emozione.
Le cinque varianti, vere e proprie fragranze per il palato, sono:
- Basilico
- Profumi Mediterranei
- Alchermes
- Fiori d’Arancio
- Cardamomo
Ogni salame nasce da un bouquet di aromi complesso e raffinato, come un profumo, capace di esaltare la nota principale e coinvolgere tutti i sensi.
Un approccio che trasforma il consumo del salame in un’esperienza sensoriale a 360 gradi, dove gusto e olfatto si fondono in un dialogo continuo.
Innovazione e tradizione: la filosofia CLAI
«Questi cinque nuovi salami sono il risultato di un percorso cominciato nel 2023 con l’obiettivo di creare una linea distintiva, dal respiro ampio e innovativo» – spiega Gianfranco Delfini, Direttore Marketing CLAI.
Il progetto ha preso forma grazie all’unione tra la creatività di Baldinini e l’expertise dei maestri salumieri CLAI, già riconosciuti per la qualità delle carni 100% italiane di filiera.
Il risultato è un prodotto inedito nel mercato dei salumi, dove l’aromatizzazione non copre, ma esalta la materia prima, dando vita a fragranze gustative capaci di evocare sensazioni e ricordi.
L’evento “Fragranze di Salame”: tra degustazioni e alta cucina
Per celebrare il lancio della nuova linea, CLAI ha organizzato un evento esclusivo dal titolo “Fragranze di Salame”, che ha trasformato la degustazione in una vera e propria esperienza gastronomica.
Il menù, curato da due protagonisti d’eccellenza della cucina italiana, Chef Igles Corelli e Chef Raffaele de Martino, ha unito tecnica e creatività:
🍴 Menù dell’evento
- Aperitivo di benvenuto
- “Trame aromatiche” – Degustazione dei cinque salami “Fragranze di Salame” CLAI realizzati con Baldo Baldinini
- Lasagnetta croccante con ragù di salsiccia CLAI, zabaione al Parmigiano Reggiano, guanciale speziato e aria alla noce moscata – Chef Igles Corelli
- Filetto di mazo CLAI con salsa alla soia fermentata, miele, sesamo e chutney di mele – Chef Igles Corelli
- Carote, arancia e fava tonka – Chef Raffaele De Martino
Un percorso studiato per esaltare le nuove essenze, in un equilibrio tra tradizione contadina e cucina d’autore.
Gli chef protagonisti: Igles Corelli e Raffaele De Martino
Igles Corelli, chef stellato e ambasciatore della cucina “circolare”, è noto per la sua capacità di unire territorio e avanguardia. Le sue creazioni riescono a valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in opere d’arte gastronomiche.
Accanto a lui, Raffaele De Martino, giovane e talentuoso chef, ha portato in tavola una visione più contemporanea e sensoriale, interpretando la materia prima con leggerezza e tecnica impeccabile.
Insieme, hanno firmato un’esperienza culinaria che ha reso omaggio all’identità italiana di CLAI, dimostrando come anche un prodotto della tradizione possa evolversi in chiave gourmet.
Le parole di Carlo Gaiano: un’esperienza che coinvolge tutti i sensi
Tra i partecipanti all’evento, anche Carlo Gaiano, food creator e divulgatore gastronomico, che ha condiviso la sua impressione sul progetto:
“Sono stato invitato a Bologna nel Bistrot Gastarea, dove abbiamo potuto assaggiare i cinque nuovi salami CLAI con aromatizzazioni speciali. È stata la mia prima volta a un evento del genere, e sono orgoglioso di aver partecipato. Ho apprezzato molto il salame al basilico per la sua freschezza, ma anche quello ai fiori d’arancio, sorprendente e aromatico. Interessantissimo l’alchermes, con una nota particolarmente decisa rispetto agli altri. Ciò che mi ha sorpreso della degustazione, tutti i cinque sapori molto ben bilanciati!”
Le sue parole riassumono perfettamente la filosofia di “Fragranze di Salame”: un incontro tra gusto, profumo e innovazione, capace di lasciare un ricordo indelebile.
La qualità CLAI: carne 100% italiana e salumi “fatti come vanno fatti”
Le nuove “Fragranze di Salame” restano fedeli ai valori fondamentali di CLAI:
- Carne 100% italiana, proveniente da una filiera controllata
- Lavorazioni artigianali che rispettano i tempi naturali
- Esperienza dei maestri salumieri, custodi della tradizione emiliana
Ogni salame mantiene l’essenza del payoff aziendale: “fatto come va fatto”, arricchito ora da nuove sfumature aromatiche che ne amplificano identità e gusto.
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Un lancio in tre fasi: il percorso delle “Fragranze di Salame”
Il debutto commerciale della nuova linea avverrà in tre momenti distinti:
- Fine novembre 2025: primi due salami – Basilico e Profumi Mediterranei – in edizione limitata per le migliori gastronomie italiane.
- Gennaio 2026 (Fiera Marca, Bologna): presentazione delle pezzature da libero servizio e lancio della terza variante, Alchermes, abbinata alla celebre Passita CLAI.
- Primavera 2026: arrivo delle ultime due essenze, Fiori d’Arancio e Cardamomo, per completare il bouquet di aromi.
Un progetto che unisce territorio, gusto e innovazione, con l’obiettivo di proporre al consumatore una nuova esperienza sensoriale nel mondo dei salumi italiani.
Conclusione: quando il salame diventa un profumo di emozioni
“Fragranze di Salame” non è solo una nuova linea di prodotti: è una rivoluzione culturale del gusto, un modo inedito di vivere il salume come esperienza olfattiva ed emozionale.
CLAI conferma così la sua capacità di connettere tradizione e innovazione, portando il sapore italiano in una dimensione contemporanea e raffinata.
Come afferma Gianfranco Delfini, «vogliamo proporre ai consumatori una nuova esperienza di gusto, fatta di qualità, autenticità e ispirazione».
E queste nuove fragranze, nate dall’incontro tra arte salumiera e profumeria, sono la prova che anche un prodotto della tradizione può diventare un viaggio sensoriale senza precedenti.
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