Spaghetti aglio, olio e colatura di alici di Cetara
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Preparazione:5 minuti
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Cottura:10 minuti
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Dosi per:4
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Pronto in:15 minuti
Ultimo Aggiornamento: 29 Gennaio 2026
Spaghetti aglio, olio e colatura di alici di Cetara (Ricetta facile e veloce)
Gli spaghetti aglio, olio e colatura di alici sono l’esempio perfetto di come la cucina italiana riesca a trasformare pochi ingredienti in un piatto di straordinaria intensità . È una ricetta semplice solo in apparenza, che richiede equilibrio, mano leggera e rispetto della materia prima. Il risultato è un primo piatto profumato, sapido e profondamente mediterraneo, capace di conquistare al primo assaggio.
La colatura di alici è la vera protagonista: un condimento antico, nato dalla tradizione campana, ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale. Bastano poche gocce per dare al piatto una profondità incredibile, una sapidità elegante e persistente che sostituisce completamente il sale. Proprio per questo va dosata con attenzione, assaggiando e regolando passo dopo passo.
L’aglio, utilizzato intero o leggermente schiacciato, deve profumare l’olio extravergine d’oliva senza mai bruciare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base aromatica pulita e delicata, che faccia da supporto alla colatura senza sovrastarla. Il peperoncino, facoltativo, aggiunge una nota vivace e bilancia la sapidità con un leggero calore.
Dal punto di vista nutrizionale è un piatto semplice ma intenso, ricco di gusto e perfetto anche quando si ha poco tempo. Gli spaghetti aglio, olio e colatura di alici sono ideali per una cena raffinata ma informale, o quando si vuole portare in tavola il mare nella sua forma più pura.
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Ingredienti
Ingredienti Spaghetti aglio, olio e colatura di alici di Cetara
Procedimento
Preparazione Spaghetti aglio, olio e colatura di alici di Cetara
Come primissimo passaggio dividiamo gli spicchi d'aglio a metà (1) e tritiamolo finemente. Successivamente tagliamo a pezzettini anche il peperoncino (2) e separiamo le foglie di prezzemolo dai gambi.
Scaldiamo una quantità abbondante di Olio Evo in una padella bella capiente e aggiungiamo aglio tritato, peperoncino e i gambi del prezzemolo (3); nel frattempo saliamo l'acqua per bollire la pasta (4) e buttiamo gli spaghetti
Esattamente a metà cottura degli spaghetti, mettiamoli in padella per fare insaporire. Aggiungiamo 2 cucchiai di colatura di alici e acqua di cottura all'occorrenza per terminare la cottura della pasta (5). A questo punto, togliamo i gambi di prezzemolo, aggiungiamo a seconda del nostro gusto altra colatura di alici e grattiamo della buccia di limone (6). Diamo una bella mescolata, dopodiché siamo pronti per servire. Buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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