Coniglio alla Ligure
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Preparazione:10 minuti
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Cottura:1 ora e 20 minuti
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Pronto in:1 ora e 40 minuti
Ultimo Aggiornamento: 10 Dicembre 2025
Ricetta passo per passo, facile e buonissima del Coniglio alla Ligure
Il coniglio alla ligure è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica della Riviera: un secondo rustico, profumato e ricco di sfumature che raccontano la cucina di terra e di mare della Liguria. È una ricetta antica, tramandata di famiglia in famiglia, che unisce ingredienti tipici come le olive taggiasche, i pinoli e le erbe aromatiche, creando un equilibrio perfetto tra sapidità , dolcezza e profumi mediterranei.
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Il protagonista è naturalmente il coniglio, una carne bianca magra e delicata, apprezzata per la sua morbidezza e leggerezza. In questa preparazione viene rosolato lentamente e poi cotto nel vino rosso e nel brodo di carne, che lo rendono tenero e ricco di sapore. La cipolla e l’aglio costituiscono la base aromatica del piatto, mentre timo, rosmarino e alloro esaltano il profumo del coniglio con note fresche e balsamiche.
Le immancabili olive taggiasche, piccole e saporite, donano alla ricetta quel carattere inconfondibile che contraddistingue la cucina ligure. Il loro gusto dolce e leggermente fruttato si lega alla perfezione con i pinoli, che aggiungono croccantezza e una nota morbida e tostato che arricchisce il fondo di cottura.
Il risultato è un piatto elegante e confortevole allo stesso tempo: il coniglio alla ligure si presenta morbido, succoso e avvolto in un sugo aromatico che profuma di erbe mediterranee e tradizione. È una ricetta ideale per un pranzo della domenica, per una cena speciale o per chi desidera riscoprire tutto il sapore autentico della cucina regionale italiana.
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Ingredienti
Ricetta Coniglio alla Ligure
Procedimento
Preparazione del Coniglio alla Ligure
Dopo aver tagliato il coniglio, come primissimo passaggio recuperiamo un tegame capiente e scaldiamo l'olio; aggiungiamo cipolla e aglio tritati finemente (1) e lasciamo soffriggere. Una volta raggiunta la doratura preoccupiamoci di togliere il soffritto dal fuoco (2) e metterlo da parte.
A questo punto mettiamo i tagli di coniglio nel tegame e facciamo rosolare a fiamma vivace per 5 o 6 minuti per lato (3). Nel frattempo tritiamo finemente il rosmarino
Una volta che la carne ha rosolato per bene, possiamo aggiungere il soffritto, mettiamo le foglie di alloro, il timo e il rosmarino (5). Sfumiamo con il vino rosso (6) e facciamo evaporare per altri 5 minuti a fiamma alta, ricordandoci di girare la carne per insaporire entrambi i lati.
A questo punto aggiungiamo le olive taggiasche, i pinoli e bagnamo con il brodo di carne (7); copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'ora (8)
Passata una trentina di minuti, giriamo la carne e regoliamo di sale (9); nel caso vada aggiunto un po' di brodo, fatelo in questo momento. Dopodiché lasciamo cuocere per il tempo restante. A termine della cottura, lasciamo riposare altri 20 minuti sempre con il coperchio; dopodiché possiamo impiattare e servire! Buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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