Ultimo Aggiornamento: 17 Novembre 2025
Ciao, cucinieri! Voglio raccontarvi la mia esperienza all’evento Clai “Fragranze di Salame”: un’emozione meravigliosa che vorrei condividere con voi
Sono partito molto presto quella mattina. Alle 5:30 ero già fuori casa e alle 6:20 ero sul treno da Salerno, diretto a Bologna. Un viaggio lungo, quasi cinque ore, con il treno che ha fatto un po’ di ritardo: alle 11:30, finalmente, sono sceso in una Bologna luminosa e vivace.
Ad attendermi c’era un referente di CLAI, che mi ha accolto con grande cordialità. Con un transfer ci siamo diretti verso Castel San Pietro Terme, dove si trova il Bistrot Gastarea, il luogo scelto da CLAI per presentare la nuova linea “Fragranze di Salame”.
Già lungo il tragitto avvertivo quella sensazione di curiosità professionale misto a entusiasmo: sapevo che mi aspettava qualcosa di insolito, ma non immaginavo quanto.
L’arrivo al Bistrot Gastarea e la presentazione ufficiale
Il Bistrot Gastarea è uno di quei posti che ti accolgono con calore: luci soffuse, legno, profumi che arrivano dalla cucina. Un ambiente perfetto per presentare un progetto come questo.
CLAI ha lanciato una nuova linea di cinque salami aromatici, frutto di due anni di studi e della collaborazione con Baldo Baldinini, conosciuto come l’Architetto del Gusto.
L’idea è semplice da raccontare ma complessa da realizzare: creare dei salami che non fossero semplicemente aromatizzati, ma pensati come delle vere fragranze, con un bouquet olfattivo capace di accompagnare e non coprire la materia prima.
Le cinque varianti sono:
- Basilico
- Profumi Mediterranei
- Alchermes
- Fiori d’Arancio
- Cardamomo
La mia degustazione: equilibrio, sorpresa e un lavoro enorme dietro
Appena ho iniziato ad assaggiare, ho capito che questo progetto è molto più di un esercizio creativo. È un lavoro di equilibrio, identità e grande competenza.
In particolare:
• Salame al Basilico
È stato il primo ad attirare la mia attenzione. Fresco, profumato, ma non invadente. Perfetto per chi ama i sapori puliti.
• Fiori d’Arancio
Quello che mi ha sorpreso di più: aromatico, delicato e curioso. Una fragranza che non ti aspetti in un salume, ma che funziona.
• Alchermes
Deciso, verticale, con una nota più intensa. Una vera personalità.
Le Fragranze “Profumi Mediterranei” e “Cardamomo” altrettanto squisiti e veramente equilibratissimi. Ma ciò che mi ha colpito davvero è stato il bilanciamento complessivo: tutti e cinque i salami erano armonici, senza eccessi.
Quando si lavora con aromi così particolari, il rischio di “stancare” il palato o di creare prodotti troppo spinti è altissimo. Invece, ogni fragranza aveva un suo equilibrio, mantenendo sempre protagonista la materia prima.
Per questo sono convinto che la linea avrà successo: è innovativa, moderna, ma rispettosa del gusto italiano.
Le persone dietro al progetto: il valore più grande
Durante l’evento ho avuto il piacere di conoscere tante persone: colleghi, professionisti del settore, giornalisti e naturalmente la squadra CLAI.
Mi hanno colpito la loro passione e la loro attenzione al dettaglio.
In particolare, mi hanno impressionato le parole del presidente:
“In Clai non c’è un io, ma c’è un noi.
Un noi che rappresenta il significato vero della cooperazione.”
Una frase che non è rimasta retorica: l’ho ritrovata in ogni persona incontrata, nella cura del prodotto e nella volontà di innovare senza perdere radici e identità.
La cucina e le firme del gusto
Per me è stata anche la prima occasione per assaggiare la cucina del pluristellato Igles Corelli, un piacere autentico, e le preparazioni curate da Raffaele De Martino, proprietario del Bistrot Gastarea.
E poi, impossibile non citare i liquori di Baldo Baldini: sorprendenti, intensi, un’estensione coerente del suo modo di interpretare aromi ed emozioni.
Un viaggio multisensoriale, umano e professionale
Sono partito molto presto quella mattina, ma ne è valsa la pena.
“Fragranze di Salame” non è solo una linea di nuovi prodotti: è un progetto che unisce innovazione, cultura gastronomica e un forte senso di cooperazione.
Per me è stato un viaggio nella sensibilità del gusto, nell’identità italiana e nella passione di chi, ogni giorno, dà valore alla propria terra e al proprio lavoro.
E tornare a casa con questi sapori in mente è stato il modo migliore per chiudere una giornata speciale.
Leggi anche l’articolo completo sull’evento Fragranze di Salame a cura Clai
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